روغن زیتون به دلیل دارا بودن  چربی های غیر اشباع ، سالم بوده و موجب کاهش

خطر ابتلا به بیماری ها ی قلبی می شود.

متخصصان آمریکایی اظهار کردند : با وجود سالم بودن این روغن برخی افراد

روش استفاده و نگهداری از آن را نمی دانند و جهت بهره مندی از مزایای آن باید

از اشتباهات زیر اجتناب شود.

خرید روغن زیتون سبک به دلیل کم کالری بودن

روغن زیتون سبک به دلیل تصفیه شدن دارای طعم متفاوتی است . البته صرفا” با

مشاهده بر چسب «سبک » نمی توان نوع روغن زیتون با کالری کم را تشخیص داد.

روغن زیتون با طعم تلخ

تلخ بودن طعم روغن زیتون به معنای از بین رفتن و فاسد شدن آن نیست ، بلکه به دلیل

وجود آنتی اکسیدان های موجود در آن است.

پخت و پز با روغن زیتون خالص

برخی بر این باورند که استفاده از روغن زیتون خالص تنها برای تزیین غذا ، سالاد و

دیگر غذاهای بدون نیاز به پخت استفاده می شود ؛ در حالی که این روغن زیتون دارای

دود کمتری است. این نوع روغن زیتون بسیار خالص است و فواید سلامتی بسیاری

دارد و استفاده از آن برای سلامتی قلب بهتر از دیگرانواع روغن زیتون است.

نگهداری آن در کنار اجاق گاز

هرگز روغن زیتون را در کنار اجاق گاز نگهداری نکنید . گرما موجب خراب شدن

سریع روغن زیتون می شود . آن را داخل شیشه های تیره و در مکان خنکی دور از

نور مستقیم  قرار دهید.

ذخیره سازی بیش از اندازه

روغن زیتون را نباید مانند دیگر روغن ها به میزان زیادی خریدار کرد.

نگهداری آن نهایتا” به مدت  6  هفته است .

 روغن زیتون روغن سرخ کردن نیست

در بسیاری از برنامه های آشپزی تلویزیون دیده می شود که آشپز برای نشان

دادن توجه اش به سلامت مواد غذایی از روغن زیتون برای سزخ کردن استفاده

می کند ؛ حال آنکه روغن زیتون اصلا” روغن سرخ کردنی نیست . اگر می بینید

که در کشورهای مدیترانه ای از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده می کنند ،

این کار فقط در حد یک تفت مختصراست و چند دقیقه هم بیشتر زمان نمی برد و

مانند ما این همه مواد غذایی را سرخ نمی کنند . البته کیفیت روغن زیتون هم مهم

است ؛ این که از چه نوعی است و چه ویژگی هایی دارد حایز اهمیت است و

باید به آن توجه کرد .

چنانچه حرارتی که به روغن زیتون داده می شود ، بالای  250 درجه سانتی گراد

باشد ،اسید های چرب آن به نوع ترانس تبدیل شده و در نتیجه سرطان زا خواهند بود .

در نتیجه باید تا آنجا که ممکن است از روغن زیتون جهت سرخ کردن های سنگین

استفاده نکنید ؛ مگر این که سرخ کردن ماده غذایی در حد یک تفت کوتاه باشد و درجه

حرارت آن از  200 درجه سانتی گراد بیشتر نشود و زمان تفت دادن نیز بیش از چند

دقیقه طول نکشد زیرا همان طور که بارها و بارها  گفته ایم روغن زیتون روغنی نیست

که بتواند حرارت بالا را تحمل کند و در نتیجه می سوزد و طعم غذا را عوض می کند .

اما برای مصارف پختنی می توان از آن استفاده کرد ؛ به عنوان نمونه  ، می توان آن را

داخل خورش یا روی برنج ریخت.