هویچ از سبزیهاى گرانبها براى انسان است.
قسمتهاى قابل مصرف هویج: گوشت، آب (آب هویج ) برگهاى سبز آن و تخم هویج مصرف مى شود.
موادى را كه تاكنون در هویج با تجزیه هاى علمى شناخته اند:
ویتامین آ (به مقدار زیاد) ویتامین ب و ث و پرو ویتامین آ كه به نام (كاروتن ) است قند كه سه تا هفت درصد وزن هویج است. قند هویج از نوع لووولوز و اكستروز مى باشد كه فورا جذب خون شده و هضم مى شود.
املاح معدنى مثل آهن (گاهى تا هفت درصد) فسفر، كلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، آرسنیك، منگنز، گوگرد، مس، بروم و یك اسانس به نام (كاروتین ) آسپاراژین، دوكارین مى باشد.